Archivo de la etiqueta: postre para diabéticos

Muffins con Harina de Coco

IMG_1855

 

Que tal estos saludables muffins de coco para desayunar junto a un cafecito??

Si estas haciendo una dieta baja en carbohidratos, eres diabético o simplemente llevas un estilo de vida saludable, este es buen reemplazo del pan o postre de media tarde.

 

Aquí les dejo la receta:

Ingredientes:
1 taza de harina de coco
1/2 taza de Stevia (o tu endulzante preferido)
1/2 taza de aceite de coco
2 tazas de leche de coco o almendras.
1 cucharada de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
4 huevos batidos
1 cucharadita de extracto de coco (o de tu preferencia. Si no usas el extracto de coco usa el de vainilla)

Opcional:
1/4 de taza de coco seco

Procedimiento:

Mezcla todos los ingredientes secos y despues mezcla la leche, huevos, y extracto de coco (puedes usar una máquina eléctrica para batir pero no es necesario). Pre calienta tu horno a 325 grados F. Agrega la mezcla en un molde para hornear cup cakes (untar previo aceite de coco o spray PAM para que no se peguen o preferible utilizar moldes de papel, la harina de coco tiende a pegarse) hornea por 25-30 minutos.

Cuando esten listos, saca del horno y deja reposar por lo menos 30 minutos porque son algo frágiles.

Ahora sí, a disfrutar estos deliciosos y saludables muffins sin culpas!! Yum, yum!! Yo le pongo crema de almendras o maní sin azúcar y mermelada de arándanos natural con stevia.  Es una experiencia cada bocado….

Con cariño,

Firma-de-Yaila---font-angelina-800x200