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Muffins con Harina de Coco

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Que tal estos saludables muffins de coco para desayunar junto a un cafecito??

Si estas haciendo una dieta baja en carbohidratos, eres diabético o simplemente llevas un estilo de vida saludable, este es buen reemplazo del pan o postre de media tarde.

 

Aquí les dejo la receta:

Ingredientes:
1 taza de harina de coco
1/2 taza de Stevia (o tu endulzante preferido)
1/2 taza de aceite de coco
2 tazas de leche de coco o almendras.
1 cucharada de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
4 huevos batidos
1 cucharadita de extracto de coco (o de tu preferencia. Si no usas el extracto de coco usa el de vainilla)

Opcional:
1/4 de taza de coco seco

Procedimiento:

Mezcla todos los ingredientes secos y despues mezcla la leche, huevos, y extracto de coco (puedes usar una máquina eléctrica para batir pero no es necesario). Pre calienta tu horno a 325 grados F. Agrega la mezcla en un molde para hornear cup cakes (untar previo aceite de coco o spray PAM para que no se peguen o preferible utilizar moldes de papel, la harina de coco tiende a pegarse) hornea por 25-30 minutos.

Cuando esten listos, saca del horno y deja reposar por lo menos 30 minutos porque son algo frágiles.

Ahora sí, a disfrutar estos deliciosos y saludables muffins sin culpas!! Yum, yum!! Yo le pongo crema de almendras o maní sin azúcar y mermelada de arándanos natural con stevia.  Es una experiencia cada bocado….

Con cariño,

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Receta de Pudding de Chia

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Hola, como va su Domingo? Hoy lescomparto otra receta deliciosa, rápida y lo más importante, saludable!

Uno de mis postres favoritos es el arroz con leche, pero como he decidio omitir el arroz blanco completamente de mi estilo de vida, decidí encontrar algo que lo reemplazara. Es asi como me llegué esta receta de “Chia con leche” que la verdad me quita el antojo de arroz con leche. Esta riquísimo y también funciona como desayuno!

 
Espero que a ustedes también les guste!

Ingredientes:

Semillas de Chia – 2 cucharadas

Leche de almendras, de coco o descremada – 1/2 taza

Esencia de vainilla – 1/2 cucharadita

Canela en polvo – una pisca

Stevia al gusto

Procedimiento, revolver todos los ingredientes y dejen reposar en la refrigeradora por una hora y media o hasta el siguiente día (entre más lo dejen reposar más espeso queda). Lo puedes acompañar con la frutos rojos o sola, como sea es una deliciosa opción de postre saludable. Opción para snack en la Fase 3 de la dieta HCG.

Es importante que sepan que las semillas de chía no contienen gluten y contienen Omega 3, antioxidantes y fibra. Tiene 5 veces más la cantidad de calcio que la leche y 3 veces más la cantidad de antioxidantes que los arándanos.