Ghee el “Oro Líquido” de la medicina Ayurveda

Hola amigos bellos, Feliz Domingo!!

Les cuento que yo ando estudiando un poco sobre la Medicina Ayurveda, que es la medicina tradicional y natural que se practica en India (les confieso algo, me estoy enamorando de la Ayurveda) Y entre mis recientes estudios, encontré el fabuloso Ghee.  Le llamo fabuloso, porque a parte de ser super rico, es la opción de mantequilla que tanto he estado buscando, pero sin ser perjudicial a nuestro organismo.

A pesar de que el Ghee se puede comprar, me dispuse a hacerlo en casa.  Ustedes saben que lo mío es la preparación desde mi cocina, siempre me deja la tranquilidad de que realmente no esta adulterado con químicos, en fin, cosas mías.

Al final de este escrito les dejo la receta de como preparar Ghee, adicional les dejo más información sobre sus propiedades y beneficios para nuestra salud.

¿Qué es el Ghee?

Ghee o mantequilla clarificada, se obtiene a partir del proceso de eliminación de la proteína de la mantequilla. La misma se derrite en una olla y en el proceso de ebullición es despojada de su espuma. El resto de la mantequilla es procesada y posteriormente conservada. Tras este tratamiento, y de la eliminación de su proteína, la mantequilla puede conservarse por más tiempo y se convierte en un alimento mucho más digestivo, con grasas saturadas y gran cantidad de propiedades medicinales.

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Entre sus propiedades destacan ser apto para intolerantes a la lactosa

Ghee para Intolerantes a la lactosa

Debido a que en la producción del ghee, se separa la leche de la grasa, obtendremos un tipo de mantequilla sin lactosa, por lo que es una buena opción para las personas que presentan algún tipo de alergias o sensibilidades a los productos lácteos.

Esta es una de las principales razones por la que Ghee es mejor que la mantequilla convencional

¿Para qué sirve el Ghee?

Suele utilizarse para aportar un valor nutricional a diferentes platos, acompañar vegetales y también para freír alimentos o sustituir el aceite tradicional. En algunos lugares de la India también es utilizado para elaborar diferentes tipos de pan y preparar palomitas de sorgo o maíz.

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Es una alternativa a la mantequilla convencional, y puede ser degustado en numerosas recetas

Propiedades del Ghee

Sus propiedades se asocian principalmente a la prevención del cáncer y enfermedades cardíacas, ya que posee importantes aceites monoinsaturados que no aumentan el colesterol. Además contiene antioxidantes (barredores de radicales libres), y minerales como el calcio y vitaminas A, D, E y K.

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El ghee contiene ácido butírico, el cual cumple un importante papel para el mantenimiento de la salud de la flora intestinal y del colon, además de actuar como antiinflamatorio. Puede ser utilizado para personas que presentan afecciones relacionadas con el sistema digestivo, como Síndrome del intestino irritable, Colitis ulcerosa o Crohn.

Valor Nutricional del GheeEn 100g de ghee podemos encontrar:

  • Grasa total: 99.5g ( 153% DV)
  • Grasa saturada: 61.9 g (310% DV)
  • Grasa monosaturada: 28.7 g
  • Grasa poliinsaturada:  3.7 g
  • Grasa trans: 4 g
  • Omega 3:  1447 mg
  • Omega 6: 2247 mg
  • Colesterol: 256 mg (85%DV)

Beneficios del Ghee

  • Estimula la mente y fortalece el cerebro ya que posee virtudes revitalizantes.
  • Mejora el funcionamiento de pulmones, hígado y del sistema inmunológico.
  • Ayuda en la digestión, el tratamiento de trastornos digestivos y la correcta asimilación de alimentos.
  • Contiene ácidos grasos no saturados, saludables para el sistema cardiovascular.
  • Es un gran depurativo de hígado, vías biliares e intestinos.
  • Es útil durante el proceso de desintoxicación, para la anemia y los desórdenes de la sangre.
  • Antioxidante natural.
  • Lubrica todas las articulaciones.

Ghee para cocinar

Una de las características más importantes es su alto punto de humeo, lo que nos permite utilizarlo en la cocina ya que aguantará altas temperaturas de cocción, sin modificar su estructura molecuar y reduciendo la producción de toxinas como la acrilamida, cuando se calienta en comparación con otros aceites.

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Las grasas que contiene Ghee ayudan a mejorar el metabolismo y a conservar la estructura celular de las membranas. También permiten que el cuerpo absorba nutrientes y estimulan el correcto funcionamiento del sistema inmune.

Uso externo del Ghee

Ayuda en el tratamiento de una gran variedad de dolencias y afecciones y aporta a la piel ventajas para que se mantenga saludable. Las principales propiedades son:

  • Nutre la piel y la rejuvenece.
  • Es un buen protector y también sirve para tratar las quemaduras del sol.
  • Cicatriza heridas.
  • Hidrata la piel.
  • Es un buen lubricante para los ojos y un potenciador de la vista. Puede aplicarse diariamente sobre los ojos con la yema de los dedos.
  • Se utiliza para tratar eccemas, erupciones cutáneas.

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El ghee también es conocido como “oro líquido” y eso se debe a que sus propiedades terapéuticas no incluyen solo su absorción interna sino también su aplicación externa sobre la piel

Recomendaciones a la hora de tomar Ghee

Una de las principales claves para aprovechar al máximo los beneficios del ghee, es perder el miedo a ingerir grasa, ya que comer grasas saturadas, se ha asociado muchas veces con el aumento del riesgo de enfermedades coronarias, colesterol y diabetes, pero gracias a las investigaciones, dicha mentalidad por fin está cambiando. Lo importante es consumir fuentes saludables, como por ejemplo, a partir de vacas que hayan sido alimentadas con pastos, además que suelen contener un mayor contenido en CLA.

Aunque la mantequilla clarificada es totalmente grasa, es fundamental destacar que las grasas también tienen algunas propiedades esenciales para la salud e incluso para la pérdida de peso

¿Cómo hacer Ghee?

¿Qué necesitamos?

  • 1 porción de mantequilla a partir de pastos ecológicos (vacas de libre pastoreo), a ser posible. La cantidad variará entre 250-1kg, según nuestras necesidades.
  • 1 cacerola mediana
  • 1 cuchara de madera
  • 1 colador de tela o malla fina
  • 1 frasco con tapón hermético

Elaboración

  1. Colocar la mantequilla en la cacerola y ponerla a fuego medio.
  2. Esperar a la ebullición, y reducir a fuego bajo.
  3. La mantequilla formará una espuma blanca en la superficie que desaparecerá al rato. Ir removiendo con la cuchara.
  4. El Ghee se conseguirá cuando se forme de nuevo una segunda espuma sobre la mantequilla, y se vuelva dorada. Remover con la cuchara.
  5. Los sólidos de leche de color marrón se quedarán en el fondo de la cacerola.
  6. Vertir y colar con la ayuda de la malla en un recipiente resistente al calor. Dejar reposar unos minutos.

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¿Dónde y cómo almacenar?

  • Guardar en el frasco
  • No necesita refrigeración. Se mantendrá a temperatura ambiente
  • Si se prefiere utilizar para untar, se recomienda que se almacene en el frigorífico.

Espero que les haya gustado las maravillas del Ghee.  Si la cocina no es lo tuyo, lo puedes comprar en cualquier tienda de productos orgánicos, en Panamá lo consigues en Orgánica y/o Riba Smith.

Con Cariño,

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Fuente:  hcnstore.com

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