Muffins con Harina de Coco

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Que tal estos saludables muffins de coco para desayunar junto a un cafecito??

Si estas haciendo una dieta baja en carbohidratos, eres diabético o simplemente llevas un estilo de vida saludable, este es buen reemplazo del pan o postre de media tarde.

 

Aquí les dejo la receta:

Ingredientes:
1 taza de harina de coco
1/2 taza de Stevia (o tu endulzante preferido)
1/2 taza de aceite de coco
2 tazas de leche de coco o almendras.
1 cucharada de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
4 huevos batidos
1 cucharadita de extracto de coco (o de tu preferencia. Si no usas el extracto de coco usa el de vainilla)

Opcional:
1/4 de taza de coco seco

Procedimiento:

Mezcla todos los ingredientes secos y despues mezcla la leche, huevos, y extracto de coco (puedes usar una máquina eléctrica para batir pero no es necesario). Pre calienta tu horno a 325 grados F. Agrega la mezcla en un molde para hornear cup cakes (untar previo aceite de coco o spray PAM para que no se peguen o preferible utilizar moldes de papel, la harina de coco tiende a pegarse) hornea por 25-30 minutos.

Cuando esten listos, saca del horno y deja reposar por lo menos 30 minutos porque son algo frágiles.

Ahora sí, a disfrutar estos deliciosos y saludables muffins sin culpas!! Yum, yum!! Yo le pongo crema de almendras o maní sin azúcar y mermelada de arándanos natural con stevia.  Es una experiencia cada bocado….

Con cariño,

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4 thoughts on “Muffins con Harina de Coco”

  1. Hola hermosa, a pesar que esta receta tiene muy buena pinta se me hace un poquito más complicado conseguir ciertos ingredientes así que no creo que me anime con ella pero vamos ahora mismo me comía uno de esos muffins, se ven super ricos! Muaksss

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